El aceite de oliva es un ingrediente básico en la dieta mediterránea. Desde la receta más básica hasta la más elaborada, lo utilizamos casi todos los días para dar más sabor a nuestra vida.

El oro líquido del Mediterráneo

Al contrario de lo que se podría creer, el aceite de oliva virgen es uno de los mejores aceites para cocinar gracias a su alto nivel en vitamina E y a su extraordinario olor y sabor, que lo hacen idóneo hasta para comer crudo. Cuanta más calidad presenta un aceite, más delicado es su aroma y su gusto.

Desde dauliba ofrecemos un aceite suave y aromático, perfecto para cocinar platos sabrosos que gusten a todo el mundo. Mientras que un aceite de oliva virgen extra de calidad debe marcar un índice de rancidez mínimo de 6 hores -eso es, resistir la oxidación ante temperaturas elevadas-, en dauliba hemos conseguido un índice de 19,12 horas.

Hoy queremos compartir con vosotros 5 recetas fáciles que podéis hacer con aceite de oliva del programa de cocina de TV3 Cuines, que igual que nuestro aceite, apuesta por productos locales y combina tradición con innovación.

1. Bacalao al pil-pil

Ingredientes:

• 3 colas de bacalao desalado
• 12 cocochas de bacalao
• 100g de mejillas de bacalao
• Aceite de oliva dauliba
• 3 ajos
• 1 cebollino picado
• 1 guindilla

Preparación:

En una cazuela, poner un dedo de aceite, calentarlo y, una vez caliente, añadir los ajos, con piel y aplastados, junto con la guindilla. Dejarlos cocer y enfriar el aceite. Cuando esté tibio, añadir las colas de bacalao, las cocochas y las mejillas, y apartarlos del fuego para que se enfríen. El bacalao, poco a poco, empezará a soltar una gelatina. Mientras tanto, picar el cebollino.

A continuación, sacsear la cazuela con movimientos circulares hasta que se vaya mezclando el aceite con la gelatina del bacalao. La salsa estará lista cuando sea toda de un color blanquecino y no salga ni una pizca de aceite. Finalmente, calentar de nuevo la cazuela antes de servir.

2. Mejilla de cerdo guisada

Ingredientes:

• 4 mejillas de cerdo
• 1 cabeza de ajos
• 1 puerro
• 2 cebolletas
• Tomillo
• Perejil
• 1 trozo de chocolate
• Pan seco
• 6 avellanas y 6 almendras
• 1 diente de ajo
• 6 tomates
• Aceite de oliva dauliba
• Sal y pimienta al gusto
• 2 clavos
• ½ l de vino tinto

Preparación:

En una cazuela, marcamos las mejillas por ambos lados y las reservamos. A continuación, ponemos en la cazuela el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos cortada por la mitad y el aceite. Una vez dorado, echamos la mitad del vino negro; cuando se haya evaporado, añadimos las mejillas, la resta del vino y los tomates rallados, y lo cubrimos todo con agua. Lo dejamos reposar dos horas con una ramita de tomillo y el clavo, vigilando que siempre esté cubierto de agua hasta arriba.

Una vez pasadas las dos horas, sacamos las mejillas y pasamos la salsa por un colador chino. Añadimos la picada a la salsa (avellanas, almendras, pan seco, trozo de chocolate, ajo y perejil). Volvemos a poner las mejillas dentro de la salsa, ya colada, i lo dejamos reposar unos 15 minutos.

3. Buñuelos de bacalao

Ingredientes:

• 300g de morro de bacalao
• Medio vaso de leche fresca
• Una lata de hígado de bacalao
• 2 ajos
• 2 huevos
• 180g de harina
• Un manojo de perejil
• Aceite de oliva dauliba
• Levadura
• Sal al gusto

Preparación:

Primero, desalamos el bacalao con gasta 3 cambios de agua en 24 horas, y lo vamos probando hasta que tenga el punto justo de sal. A continuación, lo hervimos entre 1 y 3 minutos con un ajo. Cortamos el perejil y el ajo hervido y lo añadimos en un mortero, donde también pondremos la levadura y el bacalao a trocitos, sin piel. Lo chafamos todo en el mortero, y añadimos la emulsión del hígado deshecho con la leche fresca, junto con la harina tamizada.

Lo mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea. En una paella honda, a continuación, ponemos el aceite hasta que esté bien caliente, y vamos echando cucharadas de la masa hasta que nos quede el buñuelo frito. Finalmente, los reservamos en una bandeja con papel absorbente para quitar la grasa sobrante.

4. Esqueixada de bacalao

Ingredientes:

• 300g de bacalao
• Medio pimiento verde y medio pimiento rojo
• 2 tomates de pera
• Una cabeza de bacalao
• Una cebolla
• Cebollino
• Perifollo
• Eneldo
• Zumaque
• Una cucharada de alcaparras
• Pimienta rosa
• Agua mineral
• Aceite de oliva dauliba

Preparación:

Empezamos desmenuzando el bacalao en trozos muy pequeños y poniendo a hervir 20 minutos en un olla de presión el agua mineral y la cabeza desalada del bacalao. Cuando esté listo, lo dejamos reposar 20 minutos más; colamos el caldo y tiramos las pieles y la cabeza. A continuación pelamos y cortamos el tomate y los dos pimientos en dados pequeños, juntamente con la cebolla a rodajas.

Quitamos el caldo de las alcaparras y las pasamos un poco por la paella para que pierdan el gusto de la conserva. Finalmente, para montar el plato, ponemos el tomate y el pimiento en la base de un bol y, encima, el bacalao y las alcaparras. Lo regamos todo con  el caldo frío y lo coronamos con cebolla y zumaque.

5. Leche frita

Ingredientes:

• 1l de leche fresca
• 130g de azúcar
• 50g de maizena
• 1 cucharada de mantequilla
• 50g de harina
• Aceite de oliva dauliba
• 1 rama de canela
• Harina
• 1 Huevo
• Azúcar de panela
• Canela en polvo

Preparación:

Primero deshacemos la harina, la maicena y el azúcar en un vaso con un poco de leche (unos 250g, aproximadamente). Hervimos el resto de la leche con la rama de canela; cuando empiece a hervir, lo dejamos infusionar unos 10 minutos y, seguidamente, retiramos la canela. Una vez enfriado, lo mezclamos poco a poco y lo volvemos a cocer hasta que empiece a hervir. Antes de que se vuelva a enfriar, lo emplatamos en una bandeja cubierta con papel film y untada con mantequilla. Tiramos la crema y dejamos que cuaje en la nevera un par de horas.

Una vez haya cuajado, cortamos la leche en trocitos. Cogemos estas porciones y las rebozamos con harina. A continuación, las pasamos por huevo batido, lo añadimos con aceite de oliva y lo dejamos todo sobre papel absorbente. Finalmente, lo rebozamos con una mezcla de azúcar de panela y canela en polvo.

«No hay amor más sincero que el amor a la comida» – George Bernard Shaw

¡No podríamos estar más de acuerdo! Esperamos que disfrutéis de estas recetas tanto como nosotros y que nuestro aceite de oliva de sabor a vuestras vidas.

No dudéis en añadir vuestras recetas en los comentarios o en enviarnos fotos si os animáis a probar estos platos.

¡Buen provecho!