El Aceite de Oliva y sus clasificaciones

Cómo se clasifica el aceite de oliva según la categoría comercial y proceso de elaboración relacionado con la calidad de su materia prima.

Nos atrevemos a comparar el mundo del aceite con el mundo del vino.

Encontramos tantas variedades como tipos de aceitunas, ¡más de mil! También una amplia variedad de maridajes como podríamos encontrar en el mundo vinícola. No hablaremos de todas ellas, porque este artículo se nos haría eterno.

Pero sí creemos que es importante que sepas las diferentes clasificaciones del aceite de oliva. Conocer bien estas clasificaciones nos ayudará a saber qué estamos consumiendo y en qué medida es más o menos saludable. Además, cada clasificación tiene su recomendación de consumo. Claro está que vamos a centrarnos en las clasificaciones que abarcan los aceites de oliva. Así partimos ya de una buena base. No pierdas detalle.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Conocido también por las siglas AOVE, este aceite de oliva es el de mejor calidad, el más apreciado. Esto lo sitúa en la categoría más alta, en el número 1. Se obtiene a partir de las mejores aceitunas en su momento óptimo de maduración y exclusivamente mediante procedimientos mecánicos. ¿El resultado? Unas excelentes propiedades organolépticas y de gran valor para nuestra salud. Destacamos su gran aporte de antioxidantes naturales.

Para apreciar el sabor de este tipo de zumo Virgen Extra, es importante el tipo de consumo que queremos darle; ¿Cómo lo vamos a saborear mejor? Claramente, en crudo. Seguro que las has probado todas, pero te recordamos algunas ideas que nunca fallan: en tostadas, ensaladas y otros platos fríos.

Aceite de Oliva Virgen

También de buena calidad. Se extrae de la misma forma que el AOVE. Su contenido en ácidos grasos libres suele ser también elevado. Es probable que la aceituna no tenga una calidad tan “óptima” como la del aceite de oliva virgen extra. ¿Diferencias de sabor? Se podría decir que se puede encontrar algún “defecto” en su sabor u olor. Su acidez, la cual es un atributo negativo en el aceite de oliva, es mayor que la del AOVE. No obstante, por supuesto tiene la calidad suficiente para ser consumido sin temor alguno. Sigue siendo zumo de aceitunas.

¿Tipo de consumo óptimo? A diferencia del anterior, se usa más para cocinar que para consumir en crudo. También te damos alguna ideas. Puedes utilizarlo en frituras, estofados, entre otras comidas calientes. Funciona muy bien para pescados y vegetales, comidas al horno, etc. Importante! Las mayonesas: se puede utilizar si cogemos un sabor que no sea muy fuerte.

Suele ser más suave y aún siendo también sano, contiene menos cantidad de compuestos orgánicos y antioxidantes naturales.

Aceite de Oliva

Se relaciona con el zumo de las aceitunas de peor calidad. Este tipo de aceite es el que genera mayor confusión a los consumidores. Existe una categoría comercial para el “aceite de oliva”, sin más. Se les añaden los apellidos suave e intenso.

Suelen contener una mezcla de aceites de oliva vírgenes con aceites refinados. Estos se obtienen a partir de aceites “defectuosos”, conocidos como lampantes (no aptos para consumo) y mediante procesos químicos o térmicos. Sin embargo, este tipo de aceite no suele tener mucho sabor y carece de gran parte de los compuestos orgánicos y antioxidantes naturales, los cuales son los que están presentes en los aceites de calidad superior. El resultado de su calidad depende de la mezcla que se hace entre aceites.

¿Recomendación de consumo? Adobos tanto de carne como pescado, salteados de verduras, revueltos con huevo, etc. No obstante, si puedes evitar consumir aceite de oliva refinado y pasarte siempre al virgen o virgen extra, ¡estarás escogiendo salud!

Es importante saber qué estamos comprando y no dejarnos llevar por el marketing de las grandes marcas. Recuerda, el aceite de oliva al que suelen llamar “suave” o “intenso” es aceite de oliva refinado, tal cual.

Dauliba

¡Y qué decir de nuestro aceite Dauliba! La variedad de AOVE arbequina es conocida por tener notas dulces y corresponde a una variedad de aceites suaves. No obstante, en Dauliba, se potencia este sabor, cogiendo la oliva en su fase inicial de maduración. Con esto, obtenemos un perfil organoléptico con un elevado frutado verde.

El toque dulce propio de la arbequina, mezclado con la intensidad del frutado, genera un resultado de un aceite equilibrado que mantiene todas las propiedades antioxidantes y saludables, propios de las olivas verdes y de cosecha temprana

En la cocina es perfecto para utilizarlo en la mayoría de platos, ya sean fríos o calientes. Eso sí, cuando más destaca su sabor es en la repostería y en los platos delicatesen, pues su sabor le hace único y con personalidad propia. ¿De verdad no has probado nuestro aceite de oliva virgen extra y de oliva arbequina?